Ah, les pâtes… C'est bien plus qu'un simple plat pour nous, Italiens. C'est un symbole de notre culture, de notre histoire, de notre âme. Chaque région a sa propre manière de préparer les pâtes, chaque famille une recette transmise de génération en génération. Mais avant tout, les pâtes, c’est l’amour. L’amour de la famille, l’amour de la terre, l’amour de la simplicité. Imaginez un dimanche en Italie, dans une petite maison dans les collines toscanes, ou sur la côte amalfitaine. La table est prête, la famille est réunie. On entend la pâte qui cuit dans l'eau bouillante, les effluves d'ail, de basilic et d'olive qui envahissent la cuisine. C'est l'odeur de la maison, l'odeur de l'enfance, l'odeur de la convivialité. Quand les pâtes sont servies, il n'y a pas de rush, pas de précipitation. On prend le temps, on se régale, on savoure chaque bouchée, chaque moment. Les pâtes, en Italie, ce n'est jamais un plat anodin. C’est une cérémonie. Du spaghetti al pomodoro de la maman à la sauce toute simple à base de tomates fraîches et d'ail, aux ravioli faits maison, farcis de ricotta et d'épinards, chaque variété a son propre caractère, sa propre personnalité. La diversité est infinie. Il y a des pappardelle qui s'accordent parfaitement avec un ragoût de gibier en Toscane, des orecchiette qui se marient à merveille avec des brocolis et des anchois en Puglia. On a même les trofie, ces petites pâtes torsadées qu’on accompagne avec un pesto de Gênes parfumé au basilic frais et aux pignons de pin. Les pâtes, c’est aussi un peu de magie. Le secret de la pâte fraîche réside dans l’art de la préparation. Mélanger la semoule de blé dur, l’eau, parfois un œuf, et pétrir le tout jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Puis, la découpe… Chaque forme a une utilité spécifique. Fusilli pour les sauces plus épaisses, linguine pour les fruits de mer, pennette rigate pour accueillir toutes les sauces crémeuses. Il n’y a rien de plus satisfaisant que de créer ses propres pâtes à la main, de les voir prendre forme sous ses doigts, et de les savourer ensuite avec les personnes qu’on aime. Et bien sûr, il y a les sauces. Le choix de la sauce dépend des pâtes, et c’est là que l’on voit toute la finesse de notre gastronomie. Une sauce tomate bien cuite, mijotée longuement avec des herbes fraîches, c’est un délice incomparable. Mais il y a aussi la sauce au beurre et à la sauge, la sauce à la viande, ou encore le ragù à la bolognaise, qui varie selon les régions. Pas de compromis sur la qualité des ingrédients: de l’huile d'olive extra vierge, du fromage râpé, et des légumes frais sont la base de toute grande sauce.